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来自:本站 添加时间:2025-05-23 00:22
要炖出鸡汤肉不柴,需要注意以下几点: 1. 选择适合炖汤的鸡肉:选择肉质鲜嫩的鸡腿肉或鸡胸肉,去掉多余的皮脂,剁成块状备用。 2. 充分腌制:在炖之前,将鸡肉块用盐、生姜、料酒等调料腌制20分钟以上,帮助鸡肉入味,保持肉质鲜嫩。 3. 水量控制:加入适量的清水,刚好能覆盖鸡肉块即可。太多水会导致口感柴硬,太少水则会导致鸡肉干燥。 4. 加入调料:可根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生姜片、葱段、料酒等,提升鸡汤的味道。 5. 火候掌握:炖鸡汤一般采用小火慢慢炖煮,保持鸡肉在温和的火候下逐渐炖煮软烂。 6. 时间掌握:一般需要炖煮1-2个小时,直到鸡肉煮烂熟透,但不要煮过头,否则会导致肉质柴硬。 7. 清洁炉灶:注意炖煮过程中的鸡油,定期清洁炉灶,避免油污积累影响口感。

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